又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏，是莆田（古代稱興化軍、興化府）的土特產，又是我國早的快餐之一，其價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。興化米粉是福建莆田一大特產，在明代就有米粉外銷，其產地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作比較好，制作須經過9道工序，過去用手工操作，多用半機械化進行制作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節(jié)饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，產地工人到外省設坊生產銷售，或被雇用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。天津歷史悠久米粉廣告參考價格

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制作方法1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了后，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火。5、加入生抽、自制或購買的辣椒醬，充分攪拌。6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。興化米粉興化米粉，莆田米粉，人們美其名為“興化米粉”。肉絲米粉原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。制法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成!

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